Bienvenus dans mon site !

COURS DE CUISINE - CHEF A DOMICILE 

               SERVICES GASTRONOMIQUES SUR MESURE

 

Je suis heureuse de vous accueillir sur mon site et blog : In Cucina Con Ilaria.

Tout d'abord le nom de ce site est en italien et signifie
"En cuisine avec Ilaria"
C'est une invitation au plaisir, à la détente et à la gourmandise !


Je m’appelle Ilaria et je suis une passionnée de cuisine, de gastronomie, de produits beaux et bons et naturels.
Je suis née et j'ai grandi en Italie, entourée d'une famille ou la nourriture est un geste traditionnel et social. J'ai appris les gestes, les odeurs, les couleurs, les textures de la cuisine avec ma maman et mes deux grand mères.
A la fin de mes études, portée par les hasards de la vie, je suis venue vivre en France, ou j'ai découvert une nouvelle richesse de produits : les fromages et les vins français m'ont ébloui !
Mes voyages ont aussi enrichi ma palette de saveurs: j’aime mélanger les gouts et créer des recettes inédites et modernes.

La cuisine est une grande passion depuis toujours avant que je décide d'en faire mon occupation principale.

Je vous propose de découvrir "In Cucina Con Ilaria" toute la richesse des produits italiens et français.
J'adore découvrir et faire découvrir des recettes inédites, les tendances de la cuisine moderne.

Je vous propose des COURS DE CUISINE chez moi ou à votre domicile.*

pour me contacter InCucinaConIlaria@free.fr ou par telephone au 06.08.06.03.79

Je suis aussi CHEF A DOMICILE : nous nous rencontrons, vous choisissez le menu que vous fait plaisir et le moment venu je m’occupe de tout : les courses, ma réalisation du repas ou le buffet chez vous et si besoin le service.

Ce service peut bénéficier d’une réduction d’impôts.

Si vous voulez consulter mes propositions de menus cliquez ici : http://www.chef-service.com/chef_a_domicile_result.php?pays=france&dep=74

 

Les thèmes peuvent être choisis selon votre envie ou selon mes propositions ci-dessous.

A partir du mois de novembre 2008 je vous propose les cours suivants chez moi à Peillonnex :
ATTENTION INSCRIPTION PREALABLE OBLIGATOIRE : LES COURS ONT LIEU AVEC UN MINIMUM DES 3 PARTICIPANTS


jeudi 27/11/08 à partir de 9h30: Repas de Noël

 

cours speciaux avec un chef patissier :
Mardi 2/12/08 à partir de 9h30 ou de 13h: Chocolats de Noel (68 €)

                              Programme du cours : réalisation de truffes, mendiants et bonbons en chocolat

mardi 9/12/08 à partir de 9h30: Spécial Tiramisu salé et sucré
jeudi 11/12/08 à partir de 9h30: Spécial Tiramisu salé et sucré

 

cours speciaux avec un chef patissier :
Mardi 16/12/08 à partir de 9h30 ou de 13h : Desserts de Noel (68 €)
                    
programme du cours : Buchettes Façon « Manhattan » et Verrines de sorbets d’agrumes

jeudi 8/1/2009  à partir de 9h30 : le Risotto dans tous ses etats

mardi 13/1/2009 à partir de 9h30 : Tous les gnocchi du monde.....

mardi et jeudi 20/01/2009 à partir de 9h30 : Tiramisu salé sucrés et les dessert italiens
Le cours a une durée de 3 heures avec dégustation des plats préparés.


BIENTOT DES COURS LES SOIR !!!! Si les cours en soirée vous interessent merci de m'envoyer vos preferences horaires ....

Tout le matériel est à votre disposition pour la durée du cours (tablier, torchon, ustensiles de cuisine) et les courses sont comprises. Une copie des recettes réalisées vous est remise.

 

Le tarif est 50 € par cours (sauf pour les cours spéciaux). Inscription obligatoire. Paiement à l’inscription.

Le nombre de place étant limité seulement les premières inscriptions seront retenues.

*A domicile le cours est offert à l'hôte/hôtesse, 4 élèves minimum.

 

A venir en janvier et février :

La cuisine naturelle et légère avec l’intervention d’une diététicienne

Cours "Spécial Hommes" découvrez le plaisir de cuisiner et de pouvoir surprendre sa femme et ses amis

COURS en ANGLAIS

L’après-midi des enfants : atelier de cuisine parents – enfants ludique

Seul mais gourmand

Les recettes des grands chefs relues et réinterpretés

Sessions de cours de cuisine special THERMOMIX 

 

Autres thèmes possibles :

Réalisation d’un repas d’amis originale

Buffets et cocktail : les secrets

La cuisine Haute Savoyarde : travailler les produits tout en légèreté

La cuisine asiatique : produits et techniques

Les épices en cuisine : les gouts et les couleurs

 

PATISSERIE
La pâte à choux dans tous ses états !
Dessert simples et beaux

La technique du chocolat

La technique du sucre

SPECIALITES ITALIENNES

Tiramisu et pannacotta : les desserts a décliner

Apéritifs italiens : bruschetta

le risotto

les pates fraiches

les gnocchi

les lasagnes

 

DECLINAISON D’UN PRODUIT

Le parmesan

La mozzarella

La tomate

La charcuterie italienne

Olives et huile d’olives

Les légumes du soleil

 

VOYAGE EN ITALIE

La cuisine de Genès

La cuisine de Venise

Roma

La Sicile

 

LES AUTRES ACTIVITES PROPOSEES

Ma philosophie : mettre l’accent sur les produits culinaires du patrimoine français et italien.

 

Soirée à thème : dîner avec animation Jeux (intervention de professionnels pour jeux de plateau, d’ambiance, surdimensionnés, soirée Mystère….)

Visites de marchés,

Activités ludiques autour de la cuisine (rallyes culinaires, concours de recettes…),

Stages de cuisine thématiques

Conférences culinaires.

Démonstration pour groupes de 12/15 personnes
Animation de petits groupes de jeunes à partir de 10/12 ans
Cours particulier à la demande
Rédaction, validation, relecture de recettes

Recette du VRAI pesto genovese !
Ingrédients (pour 4 personnes):
3 bouquets de basilic
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de pignons
de pin
1 cuillère à soupe de pecorino sardo
1 cuillère à soupe de parmesan reggiano
5 cuillère à soupe d’huile
d’olive extra-vierge si possible d’origine ligure
1 petite cuillère de sel fin

Pour faire le vrai pesto à la génoise il vous faut un mortier en marbre et un pilon en bois et beaucoup de patience !
La première recette connue remonte à 1850 environ.
Il faut commencer par laver 3 bouquets de basilic génois (évidemment !) ensuite faites-les sécher sur un torchon.
Ecrasez au pilon une gousse d’ail dans le mortier pour chaque 30 feuilles de basilic.
Ajouter quelques grain de gros sel.
L’huile essentiel du basilic est contenu dans les feuilles, c’est pour ça que on ne coupe pas le basilic mais on l’écrase doucement.
Quand le basilic aura suer un liquide vert brillant il faut rajouter des pignons de pin.
Ensuite ajoutez du parmesan reggiano et du pecorino sardo.
Pour finir on ajoute de l’huile d’olive vierge de la meilleure qualité.
Le basilic tend à oxyder donc il faut travailler assez vite !
SINON vous pouvez aussi tout passer au mixeur et vous arrêter quand vous aurez obtenu une crème assez fine. Evidemment c’est n’est pas pareil : la lame en métal du mixeur accélère l’oxydation mais ça va tellement plus vite !
Si vous pouvez essayez les deux méthodes et comparez le résultat.

Le pesto se mange avec des trofies (pates fraiches faites à la main en forme de fuseau) ou de trenette (linguine = spaghetti plats) ou des gnocchi de pommes de terre.
La recette originelle prevoit d'ajouter des haricots verts avec la sauce pesto et les pates : delicieux !
par Ilaria publié dans : SAUCES & ASSAISONNEMENTS
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Le Minestrone est un plat typique de chez moi, Gênés en Italie.

Chaque famille a sa recette et dans chaque famille presque chaque membre crée ses propres variations au grès des envies et de la disponibilité des ingrédients.

Cette recette est très simple à préparer et ne demande que d'être présents dans la maison et un peu organisés, mais elle
demande assez peu de travail....avis aux cuisiniers paresseux !C'est un plat d'été mais j'arrive à la préparer l'hiver avec le surplus de légumes que je congèle depuis mon potager....ou alors vous pouvez très bien compléter avec quelques conserves....Le minestrone se mange chaud ou froid. Il se conserve deux jours au réfrigérateur.

Pour 6 personnes il vous faut :
100 gr de haricots verts
200 gr de haricots rouges déjà
cuits
1 aubergine
2 pommes de terre
2 courgettes
2 carottes
du céleri frais
1 oignon
2 gousses d'ail
300 gr de vert de blettes ou d'épinards
huile d'olive
sel
300 gr pasta ou riz (petites pâtes)
du pesto (voir la recette
)

Prendre un grand faitout, préparer tous les légumes, les laver, les débiter en petit cubes de la taille d'un cm environ.
Mettre tous les légumes sauf les haricots rouges, dans le faitout, couvrir d'eau.
Porter à ébullition et faire cuire à petit feu à couvert pendant environ 1 heure et demi.
Ajouter deux cuillères à soupe d'huile à mi-cuisson et saler.
Pensez aussi à ajouter les pâtes ou le riz avant la fin de cuisson : attention le temps de cuisson de pâtes est plus long dans un soupe aussi crémeuse.
Si vous utilisez du riz, préférez celui italien pour le risotto qui fond à l'extérieur.
Vous pouvez aussi manger la soupe sans pâtes ou riz : elle est plus légère mais tout aussi bonne.

Si vous avez des enfants qui n'aiment pas avoir des morceaux de legumes dans leurs soupe, comme moi,  vous pouvez mixer le minestrone, il sera tres bon aussi.
Mixer-le après une heure de cuisson, avant d'ajouter les pâtes ou le riz.
La meilleure technique est celle d'utiliser un mixeur plongeant, sinon vous pouvez utiliser un moulin à légumes, comme ma maman, mais il faut BEAUCOUP de temps dans ce cas.
Buon appetito !
par Ilaria publié dans : SOUPES
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Temps de préparation et cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes en apéritif :

Pain rassis à trame serré (environ 2 tranches par personne)

1 gousse d’ail

Pulpe de tomates

Mozzarella

Tout ce que vous voulez…..

 

Préparation :

Couper le pain en tranche d’environ 2 cm.

Frotter la gousse d’ail épluchée sur toute la surface du pain

Passer au four chaud pour dorer la surface du pain.

Garnir chaque bruschetta avec une cuillère de pulpe de tomates, un cube de mozzarella, du basilic ciselé, de l’origan, un anchois, du jambon cru….

Passer à nouveau au grill (300°C) pour gratiner les ingrédients et faire fondre le fromage.

 

Attention les bruschette brulent très vite sous le grill !

 

par Ilaria publié dans : ENTREES
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Temps de préparation : 23 minutes

 Pas de cuisson


Ingrédients pour 4 personnes :

2 échalotes

1 pomme Granny

8 brins de ciboulette

280g de fromage de buche de chèvre

8 c.s. d’huile de noix ou de noisette

8 fines tranches de pain aux noix

 

Préparation :

Pelez les échalotes et coupez-les en petits des.

Coupez la pomme en quartiers, pelez-la, retirez le trognon.

Coupez la chair en très petits des.

Coupez la ciboulette en tronçons d’environ 3 mm.

 

Retirez la croute du fromage de chèvre.

Ecrasez-le dans un bol avec l’huile de noix.

Ajoutez les des de pomme, d’échalotes et la ciboulette (en garder pour la deco !) et mélangez le tout.

 

Au moment de servir, étalez le mélange au fromage sur les tranches de pain.

Montez les millefeuilles en superposant 2 tranches de pain avec du fromage.

Parsemez de ciboulette.

par Ilaria publié dans : ENTREES
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Préparation 15 minutes
Pas de cuisson

 

Ingrédients pour 6 personnes:

3 fines tranches de jambon cru

150 g de fromage de chèvre frais

6 quartiers de tomates confites

16 olives noires dénoyautées

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Poivre

 

Préparation : 

Chemisez les empreintes d’une plaque en silicone pour petits fours de lichettes de jambon en laissant dépasser les bords.

Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette en incorporant l’huile d’olive.

Relevez de poivre.

Ajouter les olives et les tomates confites coupes en petits morceaux.

Mélangez. Tassez cette préparation dans les empreintes.

Rabattez le jambon sur la préparation.

Réservez 4 heures au réfrigérateur. Démoulez.

par Ilaria publié dans : VERRINES et MISES EN BOUCHE
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