Temps de preparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 Œufs de caille
• 200 g de Petits pois surgelés
• 10 cl Crème liquide
• Huile d’olive
• Bouillon de légumes déshydraté : 1/2 tablette
• 50 g Feta
• Persil
• Sel, poivre
• Sucre en poudre
• 1 petite Echalote
• Moulin de 6 baies

Préparation :

Placez délicatement vos œufs de caille dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez durcir pendant 3 min.
Passez aussitôt sous l’eau froide et écalez-les.

Faire décongeler au micro ondes les petits pois en les laissant 6 minutes à pleine puissance, sans rien leur ajouter. Couper la feta en petits dés et la réserver.

Hacher finement une poignée de persil à la main et une échalote.

Porter à ébullition 20 cl d'eau avec la demi-tablette de bouillon déshydraté, et laisser la tablette se dissoudre complètement.

A leur sortie du four à micro ondes, réserver une poignée de petits pois de côté pour le décor et verser le reste dans la casserole avec le fumet bouillant. Arrêter l'ébullition et bien mélanger.

Verser l'ensemble dans le mixer, en ajoutant l'huile d'olive et la crème, le persil et les échalotes, la pincée de sucre, un peu de sel et un peu de poivre. Mixer longuement jusqu'au lissage parfait.

Couper les œufs de caille en deux et tapisser les verrines avec la moitie coupé tournée vers l’extérieur. Remplir la verrine de crème au petits pois et décorer de des de fête et des petits pois réservés.  Et donner quelques tours de moulin de 5 baies.

Préparation : 30 mn

Pour 18 personnes en apéritif 

Ingrédients :

2 grosses aubergines

(1 gousse d’ail)

1 cs de Gomasio

Huile d’olive vierge

1 cs de jus de citron

1 cs de Pignons de pin

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 230° C.

Faire des trous à la fourchette dans les aubergines, les couper à moitie dans le sens de la longueur et les cuire au four pendant 20 à 25 minutes (il faut que la chair soit tendre).

Laisser refroidir les aubergines.

Quand les aubergines sont froides, récupérer toute la pulpe à l’aide d’une cuillère et la mettre dans le bol d’un mixeur.

Ajouter de l’huile d’olive (environ 1/3 du volume de chair récupérée), l gousse d'ail pelée et crue, les pignons, le gomasio et le jus de citron et monter en mayonnaise.

ATTENTION : la chair d'aubergine peut être plus ou moins amère : la gouter avant d'ajouter les autres ingrédients. Si elle très amère, ajouter une petite cuillère de sucre pour lui enlever son amertume.
De même vous pouvez ne pas mettre l'ail ou le cuire au four en même temps que l'aubergine pour en réduire la puissance !!!
Quant au jus de citron personnellement j'ai en mettre plus que une cuillère à soupe, je vous conseille donc, comme d'habitude de partir de la liste des ingrédients et gouter gouter gouter ......

Ce caviar se sert en canapé ou pour une présentation plus originale en cuillères apéritives décorées de pignons, sésame, feuilles de cerfeuil fraiches ou câpres.