Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

+ cuisson du riz

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de filets de poisson blanc

8 feuilles de pate fillo

Huile d’olive vierge

Ficelle ou ciboulette pour ficeler

250 g Riz sauvage

2 courgettes

1 pomme de terre bintje

Pour la marinade :

Vin blanc, sauce soja, Piment doux

Préparation :

·        Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients ; saler et poivrer les filets de poisson sur les deux faces et les réserver au frais dans la marinade

·        Faire chauffer le four à 220°C

·        Préparer la purée de courgettes : cuire la pomme de terre et les courgettes à l’eau, à la vapeur ou au micronde.

·        Monter la courgette à l’huile d’olive avec la pomme de terre, à la fourchette ou au mixeur jusqu'a obtention d’une purée lisse. Assaisonner.

• Passer de l’huile au pinceau sur les 8 feuilles de pate fillo de deux cotes
• Egoutter les filets de poisson et les poser sur deux feuilles de pate fillo superposées
• Etaler une couche de purée de courgettes sur chaque filet
• Fermer les feuilles de pate fillo comme si il s’agissait d’un bonbon, ficeler les extrémités avec de la ficelle ou de la ciboulette précédemment ébouillantée
• Déposer sur une plaque à four antiadhésive et cuire au four à 220°C pendant 4 min, puis 175°C pendant 5 min.
• Pendant la cuisson du poisson faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée
• A la fin de la cuisson du riz : égoutter et ajouter une noisette de beurre pour rendre la préparation légèrement collante et pouvoir la mouler.
• Huiler au pinceau les ramequins avant de mouler le riz
• Servir un bonbon de poisson par personne et mouler un dôme de riz par personne dans des ramequins demi sphériques