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  • : Passionnée de cuisine, de gastronomie, des saveurs !!! Cours de cuisine et chef à domicile en haute savoie et à geneve
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28 janvier 2009 3 28 /01 /janvier /2009 22:38

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

+ cuisson du riz

 

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de filets de poisson blanc

8 feuilles de pate fillo

Huile d’olive vierge

Ficelle ou ciboulette pour ficeler

250 g Riz sauvage

2 courgettes

1 pomme de terre bintje

Pour la marinade :

Vin blanc, sauce soja, Piment doux

 

Préparation :

·        Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients ; saler et poivrer les filets de poisson sur les deux faces et les réserver au frais dans la marinade

·        Faire chauffer le four à 220°C

·        Préparer la purée de courgettes : cuire la pomme de terre et les courgettes à l’eau, à la vapeur ou au micronde.

·        Monter la courgette à l’huile d’olive avec la pomme de terre, à la fourchette ou au mixeur jusqu'a obtention d’une purée lisse. Assaisonner.

  • Passer de l’huile au pinceau sur les 8 feuilles de pate fillo de deux cotes
  • Egoutter les filets de poisson et les poser sur deux feuilles de pate fillo superposées
  • Etaler une couche de purée de courgettes sur chaque filet
  • Fermer les feuilles de pate fillo comme si il s’agissait d’un bonbon, ficeler les extrémités avec de la ficelle ou de la ciboulette précédemment ébouillantée
  • Déposer sur une plaque à four antiadhésive et cuire au four à 220°C pendant 4 min, puis 175°C pendant 5 min.
  • Pendant la cuisson du poisson faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée
  • A la fin de la cuisson du riz : égoutter et ajouter une noisette de beurre pour rendre la préparation légèrement collante et pouvoir la mouler.
  • Huiler au pinceau les ramequins avant de mouler le riz
  • Servir un bonbon de poisson par personne et mouler un dôme de riz par personne dans des ramequins demi sphériques

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Published by Ilaria - dans PLATS
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