Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

800g environ de saumon frais

Panure aromatique :

Quelque tranche de chorizo

Persil frais

Basilic frais

Chapelure et poudre d’amandes

Sel, poivre

60g de beurre

2 c.s d'huile d'olive

4 c.s de Noilly Prat

2 c.s de sauce de soja japonaise

2 c.s de vinaigre balsamique traditionnel de Modène

Préparation :

• Mixer tous les ingrédients de la panure aromatique dans un mixeur
• Le résultat doit être une pate verte et assez consistante
• Découper le saumon en ronds avec un découpoir
• Etaler la panure en couche épaisse sur chaque rond de saumon
• Egaliser au couteau, mettre 15 minutes au réfrigérateur
• Passé ce temps poser un carré de papier sulfurisé sur le saumon et retourner sur une autre assiette
• Otez l’assiette : saler et poivrer le saumon
• Faire chauffer la cuillerée à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le beurre restant, le laisser fondre puis déposer les ronds de saumon dans la poêle en faisant glisser la feuille de papier.
• Les faire dorer 3 min à feu moyen, puis 3 minutes à feux doux de l’autre coté en retournant avec une spatule.
• Réserver les saumons déguisés au chaud sur du papier absorbant, jeter le gras de cuisson, et verser le Noilly dans la poêle. Le laisser réduire de moitié sur un feu moyen, puis ajouter la sauce de soja et 5 sec plus tard, le vinaigre balsamique.