Lundi 21 septembre 2009 1 21 /09 /Sep /2009 20:42

Préparation : 30 mn
Pour 18 verrines en apéritif

Ingrédients : 400 g + 250 g de betterave (crème et cubes)
400 g de crème liquide entière
Le jus d’une orange
2 cc de cumin en poudre
2 cc moutarde
2 cc sel
4 cc poudre noisettes
Huile de noisettes pour assaisonner les cubes de betterave dans le fond

Préparation  :
Coupez les 250g de betteraves en petits dés.
Couper le reste des betteraves en gros morceaux, mixer finement.
Ensuite ajouter les autres ingrédients (le jus d'orange, cumin, moutarde, sel, poudre noisette et la crème liquide) et mixer à nouveau pour obtenir un mélange lisse et homogène.
ATTENTION : selon la puissance de votre mixeur, la crème va monter en chantilly ou pas, alors commencez à ajouter la moitie de la crème dans un premier temps : le mélange ne doit pas être trop liquide. Vous pouvez aussi monter la crème séparément (sans sucre) et la mélanger ensuite aux betteraves assaisonnées et mixées.
Mettre la mousse obtenue dans une poche à douille et monter les verrines de la façon suivante : au fond une couche de cubes de betterave très fins assaisonnés d’huile de noisette et de sel.
 Couvrir légèrement avec de la « granella » de noisettes (noisettes concassé grossièrement).  Couvrir avec une couche épaisse de mousse de betterave
Réservez au frais jusqu'au moment de servir (au moins 1 heure).
Juste avant de servir décorer avec des grains de noisette et un radis rose découpé en rose ou des boutons de roses ou des noisettes .......


Par Ilaria - Publié dans : VERRINES et MISES EN BOUCHE
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