Préparation 15 minutes
Pas de cuisson

Ingrédients pour 6 personnes:

3 fines tranches de jambon cru

150 g de fromage de chèvre frais

6 quartiers de tomates confites

16 olives noires dénoyautées

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Poivre

Préparation : 

Chemisez les empreintes d’une plaque en silicone pour petits fours de lichettes de jambon en laissant dépasser les bords.

Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette en incorporant l’huile d’olive.

Relevez de poivre.

Ajouter les olives et les tomates confites coupes en petits morceaux.

Mélangez. Tassez cette préparation dans les empreintes.

Rabattez le jambon sur la préparation.

Réservez 4 heures au réfrigérateur. Démoulez.

Préparation : 50 min / Cuisson : 10 min

Pour environ 50 petites tartelettes

Ingrédients :

·        1 pâte feuilletée

·        2 cc huile d’olive

·        1 cc de miel d’acacia liquide

·        1 gros oignon rouge

·        1 cc thym hachée

·        30 g de chèvre émietté

·        20 g de pecorino râpé

·        1 œuf légèrement battus

·        60 ml de crème fraiche

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C

Faites chauffer l’huile dans la poêle non adhérente : sinon les oignons ne caraméliseraient pas. Versez-y les oignons et faites les caraméliser.

Quand les oignons sont translucides ajouter le miel et faire caraméliser encore 3 minutes.

Ajoutez le thym et faites ra           froidir.

Abaisser légèrement la pate feuillette avec un rouleau à pâtisserie.

Découper la pate avec un découpoir de 6 cm

Foncer la pate feuilletée dans les moules à tartelettes.

Mélanger avec le pecorino et une partie du chèvre émietté (en garder un peu pour en mettre une larme au milieu de la tartelette.

Repartir la préparation dans les tartelettes et les faire cuire 10 à 15 minutes jusqu'a qu’elles soient gonflées et bien dorées.

On peut préparer les tartelettes la veille et les faire réchauffer 10 minutes à 150°C.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 tomate grappe

80g de chèvre frais (type Chavroux)

Origan séché

Huile d’olive

Sel, poivre

Crumble :

30g de farine

30 g parmesan

15 g farine d’amandes

30g de beurre demi sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts les ingrédients du crumble avec le beurre coupé en morceaux et l’origan séché, jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.

Coupez la tomate en petits morceaux ainsi que le chèvre, et répartissez-les dans 6 jolis plats pour mises en bouche. Versez dans chacun un petit filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Recouvrez avec la pâte à crumble.

Faites cuire ces mises en bouche au four environ 15mn jusqu’à ce que les crumble soient bien dorés.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 12 œufs de caille
• 20cl de crème liquide
• 100g de gorgonzola
• 6 tranches de coppa
• 12 feuilles de roquette
• 12 pics en bois
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans une casserole faites chauffer sur feu doux la crème liquide et le gorgonzola, sans cesser de remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

Salez, poivrez et répartissez cette crème dans 12 amuses-bouche en porcelaine. Laissez refroidir. Cassez délicatement un petit œuf de caille dans chacun.

Coupez chaque tranche de coppa en deux, entourez un morceau de coppa autour de chaque pic en bois, et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Posez également sur la plaque les minis-porcelaine blanche. Faites cuire au four environ 5mn en surveillant la cuisson, cela va très vite.

Dressage : A l’aide d’un pinceau, enduisez chaque feuille de roquette d’un peu d’huile d’olive. Posez sur chaque mini porcelaine un pic de coppa et une feuille de roquette huilée, et servez aussitôt à l’apéritif !!!!!!!

Temps de préparation : 5 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 8 personnes :

300g de saumon frais (restes de la recette de saumon)

Le jus d’un ½ citron

2 cs d’huile d’olive

1 c.c. de moutarde

½ cc de Worcester

1 cc baies roses

½ cc de sel

1 pincée de poivre

2 pomelos

Préparation :

Mettre dans le bol d’un mixeur tous les ingrédients sauf les baies roses et mixer une vingtaine de secondes.

Faires de quenelles de la tartare et la servir avec du pain ou de la salade. Décorer avec les baies roses. Servir bien frais

Peler les pomelos à vif et servir les tranches avec les quenelles