SAUCES & ASSAISONNEMENTS

Dimanche 5 octobre 2008 7 05 /10 /Oct /2008 22:26
Recette du VRAI pesto genovese !
Ingrédients (pour 4 personnes):
3 bouquets de basilic
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de pignons
de pin
1 cuillère à soupe de pecorino sardo
1 cuillère à soupe de parmesan reggiano
5 cuillère à soupe d’huile
d’olive extra-vierge si possible d’origine ligure
1 petite cuillère de sel fin

Pour faire le vrai pesto à la génoise il vous faut un mortier en marbre et un pilon en bois et beaucoup de patience !
La première recette connue remonte à 1850 environ.
Il faut commencer par laver 3 bouquets de basilic génois (évidemment !) ensuite faites-les sécher sur un torchon.
Ecrasez au pilon une gousse d’ail dans le mortier pour chaque 30 feuilles de basilic.
Ajouter quelques grain de gros sel.
L’huile essentiel du basilic est contenu dans les feuilles, c’est pour ça que on ne coupe pas le basilic mais on l’écrase doucement.
Quand le basilic aura suer un liquide vert brillant il faut rajouter des pignons de pin.
Ensuite ajoutez du parmesan reggiano et du pecorino sardo.
Pour finir on ajoute de l’huile d’olive vierge de la meilleure qualité.
Le basilic tend à oxyder donc il faut travailler assez vite !
SINON vous pouvez aussi tout passer au mixeur et vous arrêter quand vous aurez obtenu une crème assez fine. Evidemment c’est n’est pas pareil : la lame en métal du mixeur accélère l’oxydation mais ça va tellement plus vite !
Si vous pouvez essayez les deux méthodes et comparez le résultat.

Le pesto se mange avec des trofies (pates fraiches faites à la main en forme de fuseau) ou de trenette (linguine = spaghetti plats) ou des gnocchi de pommes de terre.
La recette originelle prevoit d'ajouter des haricots verts avec la sauce pesto et les pates : delicieux !
Par Ilaria - Publié dans : SAUCES & ASSAISONNEMENTS
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