EXEMPLES DE MENUS A DOMICILE

Dîner – cours de cuisine chez Karen

ANTIPASTI

Mini bruschette fantasia

Ecailles de Parmesan, fraises et Vinaigre Balsamique

 

PRIMO PIATTO

Deux Risottos ou rien :

Risotto de l’automne aux pommes, noix et cèpes

Et Risotto a la courge avec julienne de jambon San Daniele croustillant

 

FROMAGES

Echiquier de fromages italiens

 

DESSERT

Le Tiramisu

 

Dîner de mariage gastronomique servi à table

VIN D’HONNEUR

Assortiment de mises en bouche, verrines salées (mini gazpacho tomates fraises, cocktail pommes, pommes de terre et thon épicé, petite soupe de betteraves et crème fraiche)

Brochettes assaisonnés montées sur choux Romanesco

Olive marinés à l’italienne : olives au citron et thym et olives à l’orange et peperoncino

Bouchées de chèvre au jambon cru marinés à l’huile d’olive et aux herbes du jardin

 

DINER

Entrées

Verrine de soupe de chou-fleur à la vanille à la façon d’Olivier Roellinger

Tris de tartares de poisson frais à l’italienne (saumon, thon, cabillaud)

Trilogie de foie gras au chutney de figues épicés, compotée d’abricot, compotée de poire à la vanille de Madagascar

 

Plats

Risotto au Calvados, pommes et noix servi en corolle de parmesan

Cailles aux fruits de la passion enneigées de poudre de dragées

 

Entremet

Cuillère de Crème de chèvre noisette et brochette de millefeuille à la tomme et à la pomme de Haute-Savoie

 

Dessert

Gâteau de mariage sur deux étages : chocolat et exotique

 

Digestif

Sorbet de fruits de saison arrosé d’alcool des fruits

 

Buffet dinatoire d’anniversaire à Annecy

Brochettes marinés aux tomates en trois textures, mozzarella di Bufala, olives, poivrons rôtis

Ecailles de parmesan, fraises et vinaigre balsamique

Olives à l’italienne : olives au citron, ail, thym ou Olives à l’orange, ail, peperoncino

Mini bouchées de chèvre au speck marinés à l’huile d’olive et aux herbes du jardin

Timballini di pasta en fleur

Tartelettes à l’oignon rouge, pecorino et miel.

Madeleines mignons au pesto, aux tomates séchées, au chèvre, romarin et miel.

Gouttes au caviar d’aubergines à l’italienne

Bricks de gorgonzola et poires légèrement caramélises

Gazpacho tomate fraise glacé

Œufs de caille, jambon italien et pistaches en brochette

Spirales d’omelette, bresaola, roquette, chèvre frais

Crumbles de tomates au parmesan

Carpaccio Vénitien

La salade du printemps folle

Plats

Risotto aux légumes de printemps et graines germées et Risotto aux asperges

 

Cocktail dinatoire au Musée Château d’Annecy

Petits croustillants de Reblochon

Verrines de mousse de fera fumé

Duo de fera : fumé et frais sur canapé

Mousses de chèvre de Savoie à la noisette et à la ciboulette sauvage en verrine

Verrines de Sabayon du lac

Rissoles déstructurées et

Carrés à la compote de Rhubarbe de nos jardins

 

Déjeuner buffet de baptême à Megevette

Hors-d’œuvre

Brochettes assaisonnés et assorties

Bouchées de chèvre au jambon cru marinés à l’huile d’olive et aux herbes fraiches du jardin

Gazpacho tomates fraises glacé en verrine

Samossas de foie gras et figues (servi chaud)

Feuilletés assortis de Savoie et d’ailleurs (servi chaud)

Crème thon ricotta ciboulette sauvage en verrine

Entrées

Salade de petits papillons (pates) multi couleurs et légumes croquants d’été

Jambon Fumé des Aravis et Melon

Mesclun, Roquette, Copeaux de Parmesan et Pignons

Salade Caprese (tomates, mozzarella, basilic à l’huile d’olive extra vierge)

Plats

Assortiment de carpaccio et escalopes de saumon en panure aromatique

Crumble de tomates et parmesan

 

Fromage

Plateau de trois fromages de Savoie de la fruitière de Fillinges et pains de campagne

Dessert

Pièce montée

Sorbet de melon et son sirop

DINER DE MARIAGE à Combloux 

 

VIN D’HONNEUR  

Banderillas d’œufs de caille et magret de canard

Gazpacho tomate fraises 

Assortiment de madeleines salees 

Spirales d’omelette bresaola roquette et chèvre frais

Assortiment de mini pains aux graines 

Pannacotta au roquefort et crumble noix 

Cuilleres de spuma di Mortadelle Bologna 

 

ENTREES 

La salade folle de printemps : roquettes sauvage, flocons de bresaola, tomates séchés de Sicile, copeaux de parmesan, pousses de soja fraiches, pignons grillés et pétales de fleurs fraiches et sèches 

Trilogie de foie gras au chutney de figues épicés, compotée d’abricot, compotée de poire à la vanille de Madagascar 

 

PLATS 

Saint Jacques poêlées en « brochette d’asperges » et bouchées de lotte au jambon avec risotto aux légumes nouveaux.

 

FROMAGE  

Brie de Meaux caramel au graines de sésame et pain toasté 

 

DESSERTS 

Sorbet de poires et leur alcool ou fraises des bois avec liqueur 

 

Petits babas au limoncello, crème de limoncello et salade d’agrumes