Pour 18 personnes en apéritif 

Ingrédients :

2 grosses aubergines

(1 gousse d’ail)

1 cs de Gomasio

Huile d’olive vierge

1 cs de jus de citron

1 cs de Pignons de pin

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 230° C.

Faire des trous à la fourchette dans les aubergines, les couper à moitie dans le sens de la longueur et les cuire au four pendant 20 à 25 minutes (il faut que la chair soit tendre).

Laisser refroidir les aubergines.

Quand les aubergines sont froides, récupérer toute la pulpe à l’aide d’une cuillère et la mettre dans le bol d’un mixeur.

Ajouter de l’huile d’olive (environ 1/3 du volume de chair récupérée), l gousse d'ail pelée et crue, les pignons, le gomasio et le jus de citron et monter en mayonnaise.

ATTENTION : la chair d'aubergine peut être plus ou moins amère : la gouter avant d'ajouter les autres ingrédients. Si elle très amère, ajouter une petite cuillère de sucre pour lui enlever son amertume.
De même vous pouvez ne pas mettre l'ail ou le cuire au four en même temps que l'aubergine pour en réduire la puissance !!!
Quant au jus de citron personnellement j'ai en mettre plus que une cuillère à soupe, je vous conseille donc, comme d'habitude de partir de la liste des ingrédients et gouter gouter gouter ......

Ce caviar se sert en canapé ou pour une présentation plus originale en cuillères apéritives décorées de pignons, sésame, feuilles de cerfeuil fraiches ou câpres.

Ingrédients pour 4  personnes:

25 cl crème fleurette très froide

30 g miel

4 pommes

Cannelle

Beurre

1 citron non traité

80 gr de sucre cassonade

Préparation :

• Eplucher et découper les pommes en dés. Les citronner légèrement.
• Sautez les pommes avec une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe de sucre, jusqu'à qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Réserver.

Ou alors Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Mettre les morceaux dans le bol et les réduire 20 sec, vitesse 4 avec l'aide de la spatule. Ajouter eau et le sucre aux pommes. Faire cuire 6 mn à 100°, vitesse 2.

• Insérer le fouet dans le bol, verser la crème liquide et fouetter pendant 3 min/vit 3,5. Ajouter le miel quand la crème commence à monter en chantilly. Réservez au frais.
• Garder quelques cuillères de dés de pommes pour le fond de la verrine.
• Mixer les pommes restantes avec une demi-cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de cacao : . 30 sec / vit 8
• Mélanger les pommes et la chantilly avec une spatule sans faire tomber la crème.
• Monter les verrines : au fond une cuillère de des de pommes caramélisés, une couche de mousse de pommes. Décorer avec une demi-figue ou garder une cuillère de chantilly réservée.

Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

Un paquet de MIKADO au chocolat

Des fruits assortis (banane, fraise, mangue, kiwi…)

Un citron

50 g Chocolat noir

2 cs de crème liquide

Préparation :

Eplucher tous les fruits et couper en gros cubes.

Citronner les fruits pour qu’ils ne noircissent pas.

Faire des brochettes avec les fruits et les mikados.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au microonde.

Le mélanger avec deux cuillères à soupe de crème liquide

Présenter les brochettes dans des verrines : couler une cuillère de sauce au chocolat au fond de chaque verrine.

N.B. : Ne pas entreposer au froid ! La sauce va devenir solide autrement…..

Temps de préparation : 10 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

Un paquet de meringues

100 g de fraises

25 cl de crème liquide

Sucre glace et sucre en poudre.

Préparation :

Concasser les meringues en gros morceaux.

Laver et sécher les fraises sur un torchon délicatement. Enlever le pédoncule.

Garder 4 fraises entières pour la décoration.

Couper une douzaine de fraises en petits cubes. Saupoudrer une cuillère à soupe de sucre sur les fraises. Réserver.

Monter la crème liquide en chantilly : dés que la crème commence à monter lui ajouter le sucre glace et l’arome vanille. Réserver au froid.

Mixer une douzaine de fraises avec du sucre glace pour réaliser un coulis. Réserver.

Montage des verrines :

Mettre une petite cuillère de cubes de fraises au fond des verrines.

Couvrir avec une couche de crème Chantilly.

Couvrir la chantilly avec des meringues écrasées.

Remettre une couche de crème Chantilly et finir par du coulis de fraises à miroir.

Décorer avec quelques brisures de meringue et la fraise entière.

Temps de preparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 Œufs de caille
• 200 g de Petits pois surgelés
• 10 cl Crème liquide
• Huile d’olive
• Bouillon de légumes déshydraté : 1/2 tablette
• 50 g Feta
• Persil
• Sel, poivre
• Sucre en poudre
• 1 petite Echalote
• Moulin de 6 baies

Préparation :

Placez délicatement vos œufs de caille dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez durcir pendant 3 min.
Passez aussitôt sous l’eau froide et écalez-les.

Faire décongeler au micro ondes les petits pois en les laissant 6 minutes à pleine puissance, sans rien leur ajouter. Couper la feta en petits dés et la réserver.

Hacher finement une poignée de persil à la main et une échalote.

Porter à ébullition 20 cl d'eau avec la demi-tablette de bouillon déshydraté, et laisser la tablette se dissoudre complètement.

A leur sortie du four à micro ondes, réserver une poignée de petits pois de côté pour le décor et verser le reste dans la casserole avec le fumet bouillant. Arrêter l'ébullition et bien mélanger.

Verser l'ensemble dans le mixer, en ajoutant l'huile d'olive et la crème, le persil et les échalotes, la pincée de sucre, un peu de sel et un peu de poivre. Mixer longuement jusqu'au lissage parfait.

Couper les œufs de caille en deux et tapisser les verrines avec la moitie coupé tournée vers l’extérieur. Remplir la verrine de crème au petits pois et décorer de des de fête et des petits pois réservés.  Et donner quelques tours de moulin de 5 baies.

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates ou 1 boite de tomates en conserve entières de 500g

1 oignon

½ l d’eau

2 cs d’huile d’olive vierge

1 cube de pot au feu

1 cs de concentre de tomates

Sel poivre

Vieux pain ou mieux de la mie de pain (deux quignons environ)

Préparation :

Eplucher l’oignon et le couper en deux. Couper les tomates fraiches en rondelles ou les tomates en conserve en deux. Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 2,30 min, 80°C, vit 1.

A l’arrêt de la minuterie ajouter l’eau, le cube, le concentré de tomates, le vieux pain en morceaux selon votre gout. Le pain sert à épaissir la soupe à la place des pates ou des pommes de terre.

Saler et poivrer.

Programmer 10 min à 80°C, vit.1

A l’arrêt mixer sans chauffer 45 sec à vit.6.

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

12 tranches de pain de mie

12 tranches de chorizo très fines

Mozzarella

Huile d’olive

Tomates cerise

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Huiler légèrement les tranches de pain sur une seule face.

Poser une tranche de chorizo sur 6 tranches huilées, une tranche de mozzarella et terminez par une tranche de mozzarella.

Poser les 6 dernières tranches de pain, cote huile, sur la mozzarella.

Disposez les croques-chorizo sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 minutes. A mi cuisson retournez-les.

Sortez les croques du four et coupez-les en quatre.

Présentez les mini croques transpercées par un pique apéritif et une mini tomate cerise.

Pas de cuisson

Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de bresaola

2 concombres le plus droits possibles

Câpres

ciboulette

Huile d’olive extra vierge

Sel et  poivre

Jus de citron

Préparation :

Bien laver les concombres.

Les essuyer et les éplucher avec un économe en zèbre (enlever verticalement la peau uniquement par endroits).

Couper les concombres en tronçons d’environ 3. Vider les tronçons d’un seul coté en laissant au fond environ 1 cm de pulpe pour créer les « verrines de concombre ».

Saler et mettre dans une passoire en attendant.

Ciseler la ciboulette.

Couper la bresaola en tout petits cubes, dans un saladier l’assaisonner de sel, poivre, huile extra vierge d’olive, un trait de jus de citron, quelque câpre, la ciboulette ciselée.

Farcir les tronçons de concombre avec le tartare.