Pour 18 personnes en apéritif 

Ingrédients :

2 grosses aubergines

(1 gousse d’ail)

1 cs de Gomasio

Huile d’olive vierge

1 cs de jus de citron

1 cs de Pignons de pin

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 230° C.

Faire des trous à la fourchette dans les aubergines, les couper à moitie dans le sens de la longueur et les cuire au four pendant 20 à 25 minutes (il faut que la chair soit tendre).

Laisser refroidir les aubergines.

Quand les aubergines sont froides, récupérer toute la pulpe à l’aide d’une cuillère et la mettre dans le bol d’un mixeur.

Ajouter de l’huile d’olive (environ 1/3 du volume de chair récupérée), l gousse d'ail pelée et crue, les pignons, le gomasio et le jus de citron et monter en mayonnaise.

ATTENTION : la chair d'aubergine peut être plus ou moins amère : la gouter avant d'ajouter les autres ingrédients. Si elle très amère, ajouter une petite cuillère de sucre pour lui enlever son amertume.
De même vous pouvez ne pas mettre l'ail ou le cuire au four en même temps que l'aubergine pour en réduire la puissance !!!
Quant au jus de citron personnellement j'ai en mettre plus que une cuillère à soupe, je vous conseille donc, comme d'habitude de partir de la liste des ingrédients et gouter gouter gouter ......

Ce caviar se sert en canapé ou pour une présentation plus originale en cuillères apéritives décorées de pignons, sésame, feuilles de cerfeuil fraiches ou câpres.

Temps de preparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 Œufs de caille
• 200 g de Petits pois surgelés
• 10 cl Crème liquide
• Huile d’olive
• Bouillon de légumes déshydraté : 1/2 tablette
• 50 g Feta
• Persil
• Sel, poivre
• Sucre en poudre
• 1 petite Echalote
• Moulin de 6 baies

Préparation :

Placez délicatement vos œufs de caille dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez durcir pendant 3 min.
Passez aussitôt sous l’eau froide et écalez-les.

Faire décongeler au micro ondes les petits pois en les laissant 6 minutes à pleine puissance, sans rien leur ajouter. Couper la feta en petits dés et la réserver.

Hacher finement une poignée de persil à la main et une échalote.

Porter à ébullition 20 cl d'eau avec la demi-tablette de bouillon déshydraté, et laisser la tablette se dissoudre complètement.

A leur sortie du four à micro ondes, réserver une poignée de petits pois de côté pour le décor et verser le reste dans la casserole avec le fumet bouillant. Arrêter l'ébullition et bien mélanger.

Verser l'ensemble dans le mixer, en ajoutant l'huile d'olive et la crème, le persil et les échalotes, la pincée de sucre, un peu de sel et un peu de poivre. Mixer longuement jusqu'au lissage parfait.

Couper les œufs de caille en deux et tapisser les verrines avec la moitie coupé tournée vers l’extérieur. Remplir la verrine de crème au petits pois et décorer de des de fête et des petits pois réservés.  Et donner quelques tours de moulin de 5 baies.

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

12 tranches de pain de mie

12 tranches de chorizo très fines

Mozzarella

Huile d’olive

Tomates cerise

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Huiler légèrement les tranches de pain sur une seule face.

Poser une tranche de chorizo sur 6 tranches huilées, une tranche de mozzarella et terminez par une tranche de mozzarella.

Poser les 6 dernières tranches de pain, cote huile, sur la mozzarella.

Disposez les croques-chorizo sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 minutes. A mi cuisson retournez-les.

Sortez les croques du four et coupez-les en quatre.

Présentez les mini croques transpercées par un pique apéritif et une mini tomate cerise.

Pas de cuisson

Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de bresaola

2 concombres le plus droits possibles

Câpres

ciboulette

Huile d’olive extra vierge

Sel et  poivre

Jus de citron

Préparation :

Bien laver les concombres.

Les essuyer et les éplucher avec un économe en zèbre (enlever verticalement la peau uniquement par endroits).

Couper les concombres en tronçons d’environ 3. Vider les tronçons d’un seul coté en laissant au fond environ 1 cm de pulpe pour créer les « verrines de concombre ».

Saler et mettre dans une passoire en attendant.

Ciseler la ciboulette.

Couper la bresaola en tout petits cubes, dans un saladier l’assaisonner de sel, poivre, huile extra vierge d’olive, un trait de jus de citron, quelque câpre, la ciboulette ciselée.

Farcir les tronçons de concombre avec le tartare.

Pas de cuisson

Ingrédients pour 8 personnes :

300g de saumon frais (restes de la recette de saumon)

Le jus d’un ½ citron

2 cs d’huile d’olive

1 c.c. de moutarde

½ cc de Worcester

1 cc baies roses

½ cc de sel

1 pincée de poivre

2 pomelos

Préparation :

Mettre dans le bol d’un mixeur tous les ingrédients sauf les baies roses et mixer une vingtaine de secondes.

Faires de quenelles de la tartare et la servir avec du pain ou de la salade. Décorer avec les baies roses. Servir bien frais

Peler les pomelos à vif et servir les tranches avec les quenelles

Pas de cuisson

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 côtes de céleri
• 1 carotte
• ½ poivron jaune
• 1 courgette
• 1 œuf
• Jus de citron
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• 1 petite boite de Thon

Préparation :

Laver et éplucher tous les légumes.

Les couper en bâtonnets de la même dimension et longueur.

Monter la mayonnaise : ajouter le jus de citron, le sel et le poivre au gout.

Mixer le thon dans la mayonnaise

Peut être decliné selon la saison avec toute sorte de légumes (endives, choux fleur, poivrons rouges et verts, mini epis de mais…)

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 12 œufs de caille
• 20cl de crème liquide
• 100g de gorgonzola
• 6 tranches de coppa
• 12 feuilles de roquette
• 12 pics en bois
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans une casserole faites chauffer sur feu doux la crème liquide et le gorgonzola, sans cesser de remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

Salez, poivrez et répartissez cette crème dans 12 amuses-bouche en porcelaine. Laissez refroidir. Cassez délicatement un petit œuf de caille dans chacun.

Coupez chaque tranche de coppa en deux, entourez un morceau de coppa autour de chaque pic en bois, et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Posez également sur la plaque les minis-porcelaine blanche. Faites cuire au four environ 5mn en surveillant la cuisson, cela va très vite.

Dressage : A l’aide d’un pinceau, enduisez chaque feuille de roquette d’un peu d’huile d’olive. Posez sur chaque mini porcelaine un pic de coppa et une feuille de roquette huilée, et servez aussitôt à l’apéritif !!!!!!!

Cuisson : 8 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 50 g pâtes (mini papillons par exemple)
• Quelques tomates cerise
• Quelques tomates séchées à l’huile d’olive
• Quelques olives verte
• Quelques câpres
• basilic frais ciselé (un bon bouquet) ou éventuellement, basilic surgelé
• huile d'olive
• du parmesan frais ou/et du chèvre (type Feta)
• sel et poivre
• 1 gousse d'ail

Préparation :

Faire cuire les pâtes et les égoutter puis les passer sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.

ASTUCE Les cuire 1 ou 2 minutes de moins que le temps indiqué sur la boite.

Couper tous les ingrédients en tout petits cubes (tomates fraiches, tomates séchées, câpres, parmesan, chèvre, olives, ail).

Mélanger dans un saladier les pâtes refroidies, les cubes d’ingrédients, le basilic ciselé.

Assaisonner avec huile d'olive, sel et poivre au goût. 

ASTUCE : garder une partie du basilic ciselé pour la décoration finale de la verrine dressée.

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 tomate grappe

80g de chèvre frais (type Chavroux)

Origan séché

Huile d’olive

Sel, poivre

Crumble :

30g de farine

30 g parmesan

15 g farine d’amandes

30g de beurre demi sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts les ingrédients du crumble avec le beurre coupé en morceaux et l’origan séché, jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.

Coupez la tomate en petits morceaux ainsi que le chèvre, et répartissez-les dans 6 jolis plats pour mises en bouche. Versez dans chacun un petit filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Recouvrez avec la pâte à crumble.

Faites cuire ces mises en bouche au four environ 15mn jusqu’à ce que les crumble soient bien dorés.